Разработка, оформление ТК, ТТК, Технические условия в СПб

В общественном питании на каждое блюдо должны быть документы: ТК или ТТК.

Это имеет большой практический смысл: блюдо должно всегда получаться одинаковым на вкус, цвет и консистенцию, иметь одинаковый выход.

Всегда должно быть заложено одинаковое количество ингредиентов, должно быть точное описание приготовления и подачи блюда, условий и сроков хранения

И самое главное- приготовление блюд по ТК и ТТК предотвращает отравления и недоброкачественность блюд.

Отсутствие ТК или ТТК – это серьёзное нарушение.

КАК ПОНЯТЬ: ТК ИЛИ ТТК нужно на блюдо?

ТК разрабатываются на основе официально изданного сборника рецептур

ТТК разрабатывают только на новую нетрадиционную продукцию. На те блюда, которые отсутствуют в сборниках рецептур

КОГДА НЕОБХОДИМЫ ТУ:

если вы решили делать доставку блюд
если вы решили продавать полуфабрикаты собственного изготовления (пельмени, вареники)
если вы хотите привнести новый способ/этап изготовления (замораживание)

Работа без ТУ в этих условиях является нарушением санитарных правил

2 ПРИЧИНЫ ЗАКАЗАТЬ ТУ ИМЕННО У НАС:

При заказе ТУ у нас вы получите в подарок консультацию по порядку и процессу декларирования в подарок (если вы делаете ТУ для декларирования), по организации доставки и продаже блюд вашего изготовления (если вы делаете ТУ для этих целей)
У нас в команде работает опытный технолог, который сможет объединить некоторые блюда по принципу приготовления, чтобы значительно сэкономить ваш бюджет

ТК, ТТК, Технические условия